Hamburguesa Casera de Sobrecostilla argentina
Hay momentos que merecen una hamburguesa distinta. Una que no viene del supermercado ni del fast food, sino del cariño por la buena carne, del fuego bien cuidado y del deseo de hacer algo realmente sabroso.
En esta receta te invito a preparar una hamburguesa casera de sobrecostilla argentina, con todo el carácter y jugosidad de un corte noble, molido al momento y llevado al punto justo de cocción. Acompañada de papas rústicas al horno, una cerveza con cuerpo y un vino con alma, este plato no es solo comida: es una celebración en cada bocado.
Ingredientes para 4 hamburguesas gourmet:
Para la carne:
- 800 g de sobrecostilla argentina (idealmente con algo de grasa, sin membranas ni nervios duros)
- Sal entrefina (no sal fina)
- Pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Para armar:
- 4 panes tipo brioche o rústico tostado
- 4 láminas de queso mantecoso o cheddar maduro
- Cebolla morada encurtida o salteada
- Hojas de rúcula o lechuga escarola
- Mayonesa casera (puede llevar ajo o limón)
- Tomate asado o en rodajas firmes
- Pepinillos (opcional)
Paso a paso
Paso 1: El molido de la carne
- Pide al carnicero que muela la sobrecostilla con su grasa, o hazlo tú mismo con un moledor grueso. La clave está en moler solo una vez, para mantener la textura.
- Lleva la carne a un bowl metálico frío. Agrega la mostaza, la salsa inglesa y una pizca de aceite de oliva. Mezcla suavemente con la mano, sin amasar: solo integrar.
Paso 2: Formado y aliño
- Divide la carne en 4 porciones iguales (unos 200 g cada una).
- Forma las hamburguesas con las manos humedecidas, de unos 2 cm de grosor. Haz un pequeño hundimiento en el centro con el pulgar (esto evita que se inflen al cocer).
- Condimenta por fuera con sal y pimienta justo antes de llevar al fuego.
Paso 3: Cocción perfecta
- Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego alto.
- Cocina cada hamburguesa 3-4 minutos por lado, sin mover. Dale vuelta una sola vez.
- Cuando des vuelta, agrega el queso encima y tapa con un bol metálico para que se derrita bien.
- Tostar el pan en la misma sartén con un toque de mantequilla o aceite.
Paso 4: Armado de alto nivel
- Sobre la base del pan, pon una cucharada de mayonesa.
- Luego, la hamburguesa con queso fundido.
- Encima: tomate, cebolla, rúcula y (si quieres) pepinillos.
- Cierra con la tapa del pan y… ¡a disfrutar con las manos y el alma!
Tip de Chef:
La sobrecostilla tiene un sabor profundo gracias a su marmoleo natural. Si usas carne bien madurada y de origen confiable, no necesitas más que fuego, sal y paciencia para lograr la mejor hamburguesa de tu vida.
¿Con qué acompañar?
Te recomendamos una guarnición de papas rústicas con ajo y romero y unacerveza Amber Ale con buen cuerpo y notas a caramelo que combina de maravilla o bien, si disfrutas con el vino, el carmenere es el compañero ideal: taninos suaves, fruta madura, y un toque especiado que armoniza con esta deliciosa receta que te recomendamos de Carnes El Quincho.