Entraña a la parrilla con chimichurri casero
La entraña es uno de esos cortes que, cuando se cocina bien, se roba todas las miradas en la parrilla. Fina, sabrosa y jugosa, se convierte en una delicia si se acompaña con un buen chimichurri casero.
En esta receta te enseñamos cómo prepararla paso a paso para que disfrutes en casa un asado digno de expertos.
Ingredientes para la entraña:
Para la entraña:
- 1 entraña (600 a 800 g) de Carnes El Quincho
- Sal parrillera o sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Un chorrito de aceite de oliva
Para el chimichurri:
- 1 taza de perejil fresco picado
- 3 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cdita de ají molido o merkén
- 1 cdita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Prepara el chimichurri:
En un bowl, mezcla el perejil, ajo picado, ají, orégano, sal y pimienta. Agrega el aceite y el vinagre, revuelve bien y deja reposar 15 minutos para que se integren los sabores.
2. Saca la entraña del frío:
Deja la entraña a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de cocinarla para que no esté tan fría al momento de asarla.
3. Enciende la parrilla:
Que esté bien caliente antes de poner la carne. La entraña necesita fuego fuerte y cocción rápida
4. Asa la entraña:
Salpimienta la carne por ambos lados y agrégale un poco de aceite de oliva. Ponla en la parrilla 3-4 minutos por lado (para punto medio). Dale vuelta solo una vez.
5. Descansa y corta:
Déjala reposar 5 minutos fuera del fuego antes de cortarla. Hazlo en tiras, contra la fibra, para que quede más tierna.
6. Sirve con chimichurri por encima o al lado:
Ideal para acompañar con papas rústicas, ensalada chilena y/o pan de campo.
Tip de maridaje:
Acompaña esta entraña con un carmenere para una experiencia redonda.