El lomo liso con salsa verde es una preparación ideal para el verano: elegante, liviana y precisa. Un plato que respeta el producto, se digiere fácil y permite disfrutar la carne sin pesadez, incluso en días de calor.
El corte
El lomo liso es un corte magro, firme y parejo. No tiene exceso de grasa ni nervios, lo que permite cocciones cortas y una textura limpia. Por eso, el lomo liso con salsa verde funciona especialmente bien servido tibio o incluso frío, manteniendo sabor y jugosidad.
Saca el lomo liso del frío al menos 30 minutos antes. Salpimienta y séllalo en sartén muy caliente con aceite de oliva, girándolo para dorar todos sus lados. Este paso es clave para fijar sabor y textura en un lomo liso con salsa verde bien ejecutado.
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Lleva el lomo liso a horno precalentado a 180 °C por 18–22 minutos, buscando un punto jugoso. Retira y deja reposar 10 minutos. El reposo es lo que permite que el lomo liso con salsa verde conserve jugos y no se seque al cortar.
Pica finamente las hierbas. Agrega alcaparras, mostaza, vinagre y aceite de oliva hasta lograr una salsa fresca, ligeramente ácida y aromática. Debe acompañar, no dominar. Esta salsa es clave para que el plato resulte liviano y veraniego.
Corta el lomo liso en láminas finas, transversal a la fibra. Sirve tibio o frío, con la salsa verde por encima o al costado. Acompaña con ensaladas frescas, papas cocidas o vegetales grillados. El resultado es un lomo liso con salsa verde elegante, digestivo y muy actual.
Esta receta demuestra que en verano no se trata de comer menos carne, sino de elegir mejor. El lomo liso con salsa verde es técnica, producto y equilibrio. Nada más.
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