Cómo elegir cortes magros para comer carne en verano

En febrero, con calor, vacaciones y vida al aire libre, muchas personas se preguntan si tiene sentido seguir comiendo carne. La respuesta es sí, y existen algunas carnes livianas que, por sus características, permiten seguir disfrutando de la carne, aportando proteína de calidad, sin sensación de pesadez y con una digestión más amable para los días de altas temperaturas.

Comer sano

Cuando hablamos de carnes livianas, no hablamos de comer menos ni de renunciar a la carne roja. Hablamos de elegir cortes con menor grasa intramuscular, buena calidad proteica y cocciones cortas. En verano, el cuerpo tolera peor la grasa y las preparaciones pesadas, por lo que elegir bien el corte se vuelve clave.

¿Es necesario dejar la carne en verano o basta con cambiar la forma de elegirla?
Esa es la pregunta correcta, y la respuesta está en el tipo de corte que llega a la mesa. En este contexto, desde Carnes El Quincho, les quiero presentar estos 3 cortes livianos que funcionan muy bien en verano, tanto para el hogar como para quienes buscan una alimentación más equilibrada sin perder sabor.

1) Lomo liso

El lomo liso es uno de los cortes más parejos y limpios del vacuno. Tiene bajo contenido graso, fibra firme y una textura que se mantiene estable incluso en cocciones cortas. Es ideal para quienes buscan carne magra y una digestión más liviana, especialmente en días de calor.

Desde el punto de vista nutricional, el lomo liso aporta proteína de alta calidad sin exceso calórico. Funciona bien en preparaciones tibias o frías, y es muy valorado en cocinas que priorizan orden, simpleza y resultado consistente.

2) Posta negra

La posta negra es un corte magro, firme y rendidor, muchas veces subestimado. Bien trabajada, ofrece sabor limpio y una sensación liviana al comer. Es una excelente alternativa para quienes buscan carne saludable, controlando la grasa sin sacrificar aporte proteico.

En verano, la posta negra responde bien a cocciones rápidas y platos simples, permitiendo porciones equilibradas y una digestión más amable. Es una buena opción para almuerzos activos o comidas al aire libre.

3) Asiento

El asiento es uno de los cortes más magros del vacuno. Su bajo contenido de grasa intramuscular lo convierte en una de las carnes livianas más interesantes para personas activas, quienes cuidan su alimentación o simplemente buscan sentirse bien después de comer.

Eso sí, es un corte que exige respeto: fuego alto, tiempos cortos y cortes finos. Bien preparado, entrega sabor, textura y saciedad, sin pesadez. Es una opción muy alineada con el consumo actual de carne premium, donde importa tanto el producto como la forma de cocinarlo.

Para quienes quieren afinar aún más el punto de cocción y evitar sobrecocciones —especialmente relevantes en cortes magros—, herramientas prácticas como el Roast Timer de BBC Good Food ayudan a calcular tiempos según peso y término, aportando control y consistencia en la cocina.

Carnes livianas para un mejor verano

Elegir carnes livianas no es solo elegir el corte correcto, sino también su origen. Trabajar con carne premium, carne importada y carne con trazabilidad marca la diferencia en sabor, textura y valor nutricional, incluso en cortes magros.

Ahí es donde una distribuidora de carnes premium como Carnes El Quincho aporta valor real: selección, criterio y consistencia en cada corte, tanto para hogares como para clientes profesionales.

Elegir mejor importa

Comer carne en verano no es un problema. El problema es no elegir bien. Cortes como lomo liso, posta negra y asiento permiten seguir disfrutando de la carne de forma consciente, liviana y equilibrada, adaptándose a un estilo de vida activo y al calor propio de febrero en Chile.