Ingredientes
- 1,8 kg de tapapecho
- 1 kg de papas
- 4 zanahorias medianas
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de apio
- 250 g de zapallo
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de carne
- 200 ml de vino blanco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Preparación
Retira el tapapecho del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance una temperatura más uniforme.
Calienta una olla de fondo grueso con el aceite de oliva y sella la carne por todos sus lados hasta obtener un dorado parejo. Ese proceso permitirá desarrollar mucho más sabor durante la cocción.
Retira momentáneamente el tapapecho y, en la misma olla, incorpora las cebollas cortadas en pluma y el ajo finamente picado. Cocina unos minutos hasta que comiencen a transparentarse. Si decides utilizar vino blanco, este es el momento para agregarlo y desprender todos los sabores adheridos al fondo de la olla.
Vuelve a incorporar la carne y añade el caldo caliente, las hojas de laurel, el orégano y el apio. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media.
Mientras tanto, pela las papas y córtalas en trozos grandes. Las zanahorias pueden ir en rodajas gruesas y el zapallo en cubos generosos para que mantengan su textura durante la cocción.
Cuando la carne ya esté comenzando a ablandarse, agrega las papas, las zanahorias y el zapallo. Continúa cocinando durante 40 a 50 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas y el tapapecho pueda cortarse fácilmente con un tenedor.
Si deseas conocer tiempos aproximados para distintos cortes de carne preparados al horno, puedes apoyarte en el Roast Timer de BBC Good Food, una excelente referencia para planificar la cocción.
Servicio
Retira cuidadosamente el tapapecho y córtalo en láminas gruesas, siempre en sentido contrario a la fibra para obtener una textura mucho más suave.
Sirve la carne acompañada de las papas, zanahorias y zapallo bañados con parte del caldo de cocción. Espolvorea perejil fresco recién picado y acompaña con pan amasado o marraqueta crujiente para disfrutar hasta la última cucharada del caldo.
También resulta una excelente preparación para el día siguiente, ya que el reposo intensifica aún más los sabores.
El sabor de la cocina de invierno
Las mejores recetas de invierno tienen algo en común: no necesitan ingredientes sofisticados, sino buenos productos y el tiempo suficiente para que cada sabor se desarrolle de manera natural.
El tapapecho es uno de esos cortes que recompensa la paciencia. Su textura cambia completamente durante la cocción lenta y entrega un resultado que combina perfectamente con verduras de temporada y un caldo lleno de profundidad.
Preparado con carne premium, carne importada y productos seleccionados por Carnes El Quincho, este plato representa muy bien la cocina casera chilena que nunca pasa de moda.
