Asiento al horno con papas y hierbas chilenas
El asiento es uno de los cortes más tradicionales y versátiles de la cocina chilena. Al prepararlo al horno con papas rústicas y hierbas locales, se transforma en un plato lleno de sabor, ideal para compartir en familia o lucirte con una comida de fin de semana.
Aquí te contamos cómo lograrlo, paso a paso.Ideal para: 4 personas
Ingredientes:
Para el asient0:
- 1,2 kg de asiento de vacuno Carnes El Quincho
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas de mostaza
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto
- 2 ramas de romero
- 1 ramita de orégano fresco o seco
Para la guarnición:
- 6 papas medianas con cáscara
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal, merkén o ají de color
- Perejil fresco para decorar
Preparación
- Prepara la marinada del asiento: En un bowl mezcla el ajo picado, mostaza, vinagre, aceite, sal, pimienta, romero y orégano. Unta bien toda la pieza de carne con esta mezcla, cubre y deja reposar en el refrigerador al menos 1 hora (idealmente toda la noche).
- Precalienta el horno a 200 °C.
- Cocina el asiento: En una fuente para horno, coloca la carne con todos sus jugos. Lleva al horno durante 25 minutos por lado (aprox. 50 min total para término medio). Tip: Puedes agregar un chorrito de agua o vino tinto al fondo para mantener jugosidad.
- Prepara las papas: Lava bien las papas y córtalas en gajos. Mézclalas con aceite, sal y merkén. Hornéalas en otra bandeja por 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
- Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar. Sirve en láminas gruesas, acompañadas con las papas y un poco de perejil fresco picado por encima.
Tip de maridaje:
Este asiento jugoso y aromático combina perfecto con un Cabernet Sauvignon chileno, con taninos firmes y notas de frutas maduras que equilibran la intensidad del corte y las hierbas. También puedes optar por un Syrah si te gusta un vino más especiado.
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