El asiento es uno de los cortes más magros del vacuno. Tiene muy baja grasa intramuscular, buena firmeza y alto aporte proteico. Por eso funciona especialmente bien en cocciones cortas y a fuego alto, manteniendo sabor sin resultar pesado.
Asiento salteado en tiras con verduras
Ingredientes (para 1 kg de asiento)
- 1 kg de asiento, limpio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Verduras para el asiento salteado
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 2 zapallos italianos pequeños
- 1 cebolla morada grande
- Hierbas frescas (perejil o cilantro)
- Jugo de limón (opcional)
Corte de las verduras
- Corta el pimentón en tiras largas y delgadas.
- Corta el zapallo italiano en bastones finos o medias lunas gruesas, evitando que se desarmen al saltear.
- Corta la cebolla morada en pluma gruesa.
La idea es que todas las verduras mantengan textura, crocancia y presencia en el plato final.
Preparación de la carne
Corta el asiento en tiras finas, siempre en sentido contrario a la fibra. Este paso es clave para lograr una carne más blanda y fácil de masticar. Salpimienta justo antes de cocinar.
Salteado
- Calienta un sartén amplio o wok a fuego alto. Agrega el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, incorpora el asiento en tandas, sin sobrecargar el sartén. Saltea rápidamente durante 2–3 minutos, solo hasta sellar y dorar. Retira y reserva.
- En el mismo sartén, agrega las verduras en este orden: primero la cebolla, luego el pimentón y finalmente el zapallo italiano. Saltea por 4–5 minutos, buscando que queden cocidas pero crocantes.
- Vuelve a incorporar la carne, mezcla todo por 1–2 minutos más y rectifica sal y pimienta. Termina con hierbas frescas y, si te gusta, unas gotas de limón.
Servicio
Este plato se puede servir de dos formas claras:
- Con arroz blanco o arroz integral, usando el salteado como plato principal proteico.
- Con ensalada verde, si buscas una opción aún más liviana. Hazla con hojas verdes como lechuga, rúcula o mix de hojas, aliñada solo con aceite de oliva, limón o vinagre suave y sal.
Cocinar simple en verano
El asiento salteado en tiras con verduras demuestra que comer carne en verano no es un problema cuando se elige bien el corte y se cocina con criterio. Es una receta rápida, liviana y equilibrada, ideal para días de calor y vida activa.
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