Ingredientes
Para la carne
- 2 kg de lomo vetado
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el pebre chileno
- 4 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 2 ajíes verdes
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Preparación
Retira el lomo vetado del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinarlo. Este sencillo paso permite que la carne alcance una temperatura más uniforme y favorece una cocción pareja.
Mientras tanto, prepara el pebre.
- Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños. Haz lo mismo con los tomates, retirando parte de las semillas para evitar exceso de líquido. Pica finamente los ajíes verdes, el ajo y el cilantro.
- Mezcla todos los ingredientes en un bol y agrega el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta. Revuelve bien y deja reposar al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
Precalienta la parrilla hasta obtener brasas firmes y una temperatura media-alta.
Unta ligeramente el lomo vetado con aceite de oliva y condimenta con sal gruesa y pimienta.
Cocina la carne aproximadamente 8 a 10 minutos por lado, dependiendo del grosor del corte y del punto de cocción deseado.
Una vez lista, retírala de la parrilla y déjala reposar entre 5 y 10 minutos antes de cortarla. Ese breve descanso permite que los jugos se redistribuyan y la carne conserve toda su jugosidad.
Servicio
Corta el lomo vetado en láminas gruesas, siempre en sentido contrario a la fibra.
Sirve inmediatamente acompañado de abundante pebre chileno, papas cocidas con mantequilla, ensaladas tradicionales o pan amasado recién horneado.
El pebre no solo aporta frescura y un agradable toque de acidez, sino que además realza el sabor natural de la carne sin quitarle protagonismo.
Una receta para celebrar
Las mejores celebraciones no dependen de preparaciones complicadas. Comienzan con buenos ingredientes, una parrilla encendida y el tiempo necesario para compartir.
El lomo vetado reúne todas las características de un gran corte para estas Fiestas Patrias: excelente marmoleo, gran jugosidad y un sabor que conquista desde el primer bocado.
En Carnes El Quincho seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes premium para que cada asado sea una experiencia memorable. Porque cuando la calidad del producto acompaña el momento, la celebración se disfruta mucho más.
