Cuando las temperaturas bajan, pocas preparaciones representan mejor la cocina de invierno que un buen guiso de plateada. Es una receta que se cocina sin prisa, donde el tiempo permite que la carne se vuelva extraordinariamente tierna y que las verduras entreguen todo su sabor al caldo.
El resultado es un plato abundante, reconfortante y perfecto para compartir en familia alrededor de la mesa.
Comienza cortando la plateada en cubos grandes. No es necesario hacerlos pequeños, ya que durante la cocción la carne irá perdiendo firmeza hasta quedar muy suave.
Luego calienta una olla amplia con el aceite de oliva y dora la carne por todos sus lados. Este paso es importante porque ayuda a desarrollar un sabor más intenso que luego se integrará al caldo.
Mientras tanto, corta las cebollas en pluma, el ajo finamente picado, el pimentón en tiras y las zanahorias en rodajas gruesas. Las papas y el zapallo conviene dejarlos en trozos generosos para que mantengan su forma durante toda la cocción.
Una vez dorada la carne, incorpora la cebolla, el ajo y el pimentón. Cocina durante algunos minutos hasta que comiencen a ablandarse y desprendan su aroma.
Después agrega las zanahorias, el apio, el laurel, el orégano y vierte el caldo de carne caliente. Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente una hora y media.
Cuando la carne ya esté comenzando a ablandarse, incorpora las papas y el zapallo. Continúa la cocción durante 30 minutos más, hasta que las verduras estén cocidas y la plateada prácticamente se deshaga al cortarla con el tenedor.
Sirve el guiso de plateada bien caliente, espolvoreando perejil fresco justo antes de llevarlo a la mesa. No necesita grandes acompañamientos. Un buen pan crujiente resulta suficiente para disfrutar el caldo y aprovechar hasta la última cucharada. Si prefieres una preparación aún más contundente, también puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada de hojas verdes para equilibrar el plato.
Hay recetas que parecen pensadas para los días fríos. Este guiso de plateada pertenece a esa categoría de preparaciones que llenan la casa de aroma mientras se cocinan lentamente y que invitan a reunirse alrededor de la mesa mucho antes de que llegue la hora de almuerzo.
La plateada responde especialmente bien a este tipo de cocciones porque el tiempo transforma su textura y concentra todo su sabor. Cuando además se prepara con carne premium, carne importada y productos seleccionados por una distribuidora de carnes premium como Carnes El Quincho, el resultado se nota en cada cucharada.
Encuentra plateada, carne premium y los mejores cortes para cocinar este invierno en Carnes El Quincho y disfruta preparaciones llenas de sabor para compartir en familia.
