Ingredientes
Para el Flat Iron
- 800 g a 1 kg de punta paleta, preparada como Flat Iron, sin el nervio central.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal gruesa o sal de mar, a gusto.
- Pimienta negra recién molida.
Para la mantequilla
- 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharadita de tomillo fresco.
- Ralladura de medio limón.
- Una pizca de sal.
Para las papas doradas
- 800 g de papas pequeñas o medianas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramita de romero fresco.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
1. Prepara la mantequilla
Comienza picando finamente los tres dientes de ajo. Si prefieres un sabor más suave, puedes asarlos previamente durante unos minutos en una sartén a fuego bajo, con unas gotas de aceite de oliva.
En un recipiente, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón. Agrega una pizca de sal y revuelve hasta conseguir una preparación homogénea.
Coloca la mezcla sobre papel mantequilla, forma un pequeño cilindro y llévalo al refrigerador durante unos 20 minutos. Así podrás cortar pequeñas porciones para servir sobre la carne caliente.
2. Cocina las papas
Lava bien las papas y córtalas en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Si son pequeñas, puedes conservarlas enteras. Mantener la piel aporta textura y ayuda a conseguir un exterior más crujiente.
Ponlas en una olla con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina durante 10 a 12 minutos, hasta que comiencen a ablandarse, pero todavía mantengan su forma.
Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y agrega las papas, procurando que queden distribuidas en una sola capa. Incorpora los dientes de ajo ligeramente aplastados y el romero.
Cocina a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos, girándolas ocasionalmente hasta conseguir una superficie dorada y crujiente.
Condimenta con sal y pimienta, retira del fuego y mantenlas calientes mientras preparas la carne.
3. Prepara el Flat Iron a la plancha
La punta paleta es un corte ubicado en la zona del hombro del vacuno. Una de sus particularidades es que contiene un tejido conectivo central que debe retirarse para obtener los filetes conocidos como Flat Iron.
Este paso es fundamental, ya que permite aprovechar la terneza natural del músculo y conseguir una textura agradable al comer.
Si compras la punta paleta entera, solicita que la preparen como Flat Iron, retirando completamente el nervio central. De esta manera tendrás dos piezas alargadas, ideales para cocinar a la plancha.
Antes de comenzar, seca la superficie de la carne con papel absorbente y condimenta con sal y pimienta.
4. Cocina a la plancha
Calienta una plancha de hierro o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, agrega el aceite de oliva y distribúyelo por la superficie.
Coloca los filetes de Flat Iron procurando dejar espacio entre ellos para que puedan dorarse correctamente.
Para piezas de aproximadamente 2 a 3 centímetros de grosor, cocina entre 3 y 5 minutos por lado como referencia inicial, ajustando según el grosor y el punto deseado.
Durante la cocción se formará una costra dorada que concentrará gran parte del sabor. Evita mover constantemente la carne para favorecer ese dorado.
Para controlar el punto, utiliza idealmente un termómetro de cocina. Como referencia de seguridad alimentaria, la temperatura interna mínima recomendada para cortes enteros de vacuno es de 63 °C, seguida de tres minutos de reposo.
Una vez alcanzado el punto deseado, retira la carne de la plancha y déjala reposar durante 5 minutos sobre una tabla.
5. Agrega la mantequilla
Mientras el Flat Iron todavía está caliente, coloca una porción de mantequilla de ajo y hierbas sobre cada pieza.
El calor de la carne hará que la mantequilla se derrita lentamente, formando una salsa aromática que combina especialmente bien con el sabor intenso de la punta paleta.
Corta la carne en láminas de aproximadamente un centímetro de grosor, siempre en sentido contrario a las fibras musculares. Este detalle ayuda a conseguir una textura más tierna y agradable.
Cómo servir
Distribuye las láminas de Flat Iron a la plancha sobre una fuente de madera o un plato amplio. Agrega parte de la mantequilla derretida y acompaña con las papas doradas al romero.
Para aportar frescura, puedes incorporar una ensalada de hojas verdes, tomates cherry y cebolla morada, aliñada con aceite de oliva y unas gotas de limón.
La combinación funciona especialmente bien porque la mantequilla aporta suavidad y aroma, mientras las papas entregan una textura crujiente que contrasta con la jugosidad de la carne.
Un corte por descubrir
La punta paleta demuestra que existen excelentes alternativas más allá de los cortes tradicionales. Preparada como Flat Iron, permite disfrutar una carne sabrosa y tierna mediante una cocción rápida, ideal para almuerzos familiares o reuniones informales.
Además, es una buena oportunidad para incorporar nuevos cortes a nuestra cocina y descubrir diferentes maneras de aprovechar sus características.
En Carnes El Quincho seleccionamos nuestras carnes premium para quienes valoran la calidad, el sabor y la posibilidad de disfrutar distintas preparaciones durante todo el año.
