¿Por qué nuestra carne argentina es más oscura?
¿Por qué nuestra carne es más oscura? Buena pregunta y lo vamos a resolvar aquí. La calidad de nuestra carne argentina se destaca no solo por su sabor inigualable, sino también por su color característico. Comparada con otras carnes de la región, la argentina suele ser más oscura. Esta diferencia en el color se debe a varios factores clave, incluyendo la alimentación del ganado y el proceso de estimulación muscular.
En Argentina, el ganado se cría principalmente en extensas pampas, alimentado de pasto natural, lo que influye en el color y la textura de la carne. Además, después de que la carne ha sido cuidadosamente procesada y el animal faenado, se utiliza una técnica de estimulación eléctrica que acelera ciertos cambios en el músculo. Este proceso permite que la carne alcance su punto óptimo de maduración de manera más rápida y uniforme.
Color de garantía y calidad
Una de las razones por las que se aplica este método es para fomentar un descenso equilibrado del pH, lo que ayuda a desarrollar el característico color rojo cereza profundo de la carne argentina. Este tono resalta especialmente en comparación con otros cortes latinoamericanos, como los brasileños o chilenos, que tienden a ser de un color más claro. Además, la estimulación eléctrica ayuda a que el marmoleo natural de la carne, es decir, las finas vetas de grasa intramuscular, se vea más contrastado, haciéndola visualmente más atractiva y aún más jugosa al cocinar.
Este proceso especializado no solo garantiza una carne más oscura y apetecible, sino que también asegura una textura tierna y un sabor que distingue a la carne argentina como una de las mejores del mundo.